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Aug
15
Sun
2010
12:37
蔥油餅の做法
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蔥油餅
所需材料:
中筋麵粉 ... 600公克
熱水 ... 適量(60。C)
蔥屑 ... 1飯碗
豬油 ... 1飯碗(或沙拉油)
鹽 ... 2茶匙
烹飪過程圖一
烹飪過程圖二
烹飪過程圖三
烹飪過程圖四
作法步驟:
麵粉依「燙麵調理法」搓揉成糰,等分成 150~180公克重的麵糰。
麵糰○成1/3公分厚的麵皮,先抹一層油,撒些鹽、蔥花,抹勻後捲成長條,將兩端捏緊盤成糰狀,再壓扁成餅形(此時手上有油,麵不會沾手)。
平底鍋入油 1 大匙,用中火將餅煎至焦黃香脆即可食用。
備註:
燙麵製成的點心較為酥脆柔軟而可口。
所需材料:
中筋麵粉 ... 21/2杯
冷水 ... 1/4杯
開水 ... 3/4杯
油 ... 少許(或豬油)
蔥 ... 1杯(連葉切花)
烹飪過程圖一
烹飪過程圖二
烹飪過程圖三
烹飪過程圖四
作法步驟:
將燙麵團切成四份,再揉成球形,拉成直徑 25 公分大小的圓形麵皮,洋滿油或豬油,均勻灑上 1/4 茶匙鹽、 1/4 碗蔥花。
將麵皮捲成長條,慢慢拉長,再捲成螺旋狀將尾端收到底下,再橄幹成圓形。
平鍋上放少許油,中火燒熱,放下蔥油餅,偶而翻動,煎好後切成 4 等分。熱食。
備註:
油可使蔥油餅鬆,豬油可使蔥油餅脆。
參考資料:
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1406073013767
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