水果醋製作 1.選用好醋做出不同風味

可以調整體質、幫助消化的水果醋是最佳的營養強化劑,口味變化多、製作與飲用方式簡單,自己動手作更是喝的健康安心又樂趣無窮!

DIY 的水果醋是以現成的醋浸泡新鮮水果一段時間,使水果的營養與風味與醋結合,作出不同口味的水果醋,因此所選用的醋不同,作出來的水果醋風味也會有所差別,常見的醋有工研醋、糯米醋、糙米醋、高梁醋等等,原則上不論是哪種醋都可以浸泡製作水果醋,不過醋本身有天然釀造和化學製作的差別,選購之前最好先 詳細的參考成分說明。一般來說,製作出來風味較差的是化學醋,因為它具有很濃的嗆味,入口時也沒有那麼香醇,缺乏回甘的口感變化。使用釀造米醋所作出的水果醋口感最好,其他穀物醋在濃郁程度上也會有差別,像是高梁醋能使水果醋稍微帶有一點酒香。

水果醋製作 2.水果盛產季是釀醋好時機

大部分的水果都可以製作水果醋,除了這次示範的五道最常見水果醋之外,其他例如柳丁、橘子、葡萄、蕃茄、龍眼、楊桃、金桔、李子…等,都是可以嘗試的好選 擇,作法上也都大致相同,只要將水果清洗乾淨後擦乾或風乾,去皮或籽,大型的水果切片或塊,搭配上適當份量的醋和糖一起浸泡即可,糖的份量可以依自己的喜好調整,怕酸的話可以多放一點,不過相對的也會使水果醋的熱量提高。如果家裡正好有吃不完的水果時,其實就是釀醋的好時機,也可以利用當季盛產的水果,甜度高、價錢便宜,正好適合大量釀製。

水果醋製作 3.越陳越香的天然水果醋

泡好的水果醋至少要經過3~4個月的釀造期才可以飲用,隨著釀造時間越長,水果醋的風味也會越來越好,大約經過1年是風味最好的時候,當然浸泡個3~5年再 飲用,味道在濃郁度上會更有特色。如果要長期浸泡,記得不要經常開蓋,容易滋生細菌,一次釀好一大瓶時,最好能先分裝成小瓶飲用以減少接觸空氣的機會。

酸度高的水果醋對於容器會具有侵蝕性,不能使用塑膠或是金屬的容器,唯一的選擇就是能密封的玻璃瓶,使用前也必須清洗乾淨並充分的擦乾,不論是容器還是水果,如果清洗後沒有擦乾都會破壞水果醋的純度,甚至造成腐壞。

水果醋的保存期限很長,只要保存得當沒有變質,大可安心的慢慢享用,除了要注意完全密封和避免滲入水之外,保存的場所也要注意防止陽光直接照射,通風良好的廚櫃,甚至桌子、床底下,都是很好的保存場所。

水果醋製作 4.水果醋的飲用方式與烹調應用

釀 好的水果醋可以直接稀釋飲用,冷熱飲都很適合,大約以5~8倍的水稀釋,一天喝1~2杯。剛開始喝水果醋最好喝淡一點,讓腸胃能慢慢的適應,再漸漸減少稀釋的水量,否則反而容易太過刺激腸胃。喝醋最恰當的時機是在飯後,可以幫助消化同時消除油膩感,而空腹時最好不要飲用。

 

醋具有調和味道與提升香氣的效用,因此在烹調料理上是非常好用的調味料,水果醋因為具有水果的芳香,用來入菜味道自然比普通的料理醋更好,尤其可以軟化肉類、提升海鮮色澤與鮮度,不小心調味的太鹹的時候,加少許水果醋還能具有補救的效果。利用水果醋入菜時,要記得使用在醃的時候或是料理到最後時加入,加熱太久也會使香氣揮發掉,除了直接入菜之外,用來製作醬料也是不錯的應用法。

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