[日式燙菠菜]

材料:

菠菜1/2束(150g) 鰹魚絲少許

醬油汁:

日式高湯3/4杯 薄鹽醬油1.5大匙

 

 

做法:

  1. 切除菠菜根部,為了使川燙熟度相同,最好在較粗的根底部用刀尖劃十字紋
  2. 浸泡清水中再沖洗乾淨。以自來水沖洗根底部,洗淨污泥
  3. 為防止煮過熟,菠菜請分2次下鍋。把根底部直立插入加鹽少許的熱水中,約一次呼吸的時間,再把其他葉片部份放入水中
  4. 待葉片沈入熱水中,立刻把根部夾上,使其上下顛倒。此時即已完全熟透
  5. 浸泡水中待涼,剩下的菠菜也以同法烹煮。在水中排列整齊後再把水分完全擰乾
  6. 將日式高湯與薄鹽醬油,倒入如料理盤的平面盤中,並把菠菜浸漬其中。放入冰箱中約20分鐘,邊冷藏邊入味
  7. 輕輕擰掉多餘湯汁,但留少許湯汁在葉中並切成段。首先切成兩段,將葉尖與根底部並排再對半切,最後再切成易於食用的長短

 

日式的涼拌菠菜做法很多種
菠菜放入加鹽的熱水中燙至9分熟後放入冰水或冷水中
取出後將水分擠乾
(可用壽司竹簾較順手也比較美觀,可以將菠菜去根後
以一半莖部然後一半葉子交叉重疊的方式來捲成圓柱狀)

切段後淋上醬汁

柴魚汁 5 : 淡色醬油 1 :糖0.5(或0.6) : 味淋 0.1
燒開後冷卻

上面灑上白芝麻
(也可多加細柴魚花,看個人喜好)

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