蔥油餅

所需材料：
中筋麵粉 ... 600公克
熱水 ... 適量(60。C)
蔥屑 ... 1飯碗
豬油 ... 1飯碗(或沙拉油)
鹽 ... 2茶匙
蔥油餅
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
烹飪過程圖三 烹飪過程圖四

作法步驟：
  1. 麵粉依「燙麵調理法」搓揉成糰，等分成 150～180公克重的麵糰。
  2. 麵糰○成1/3公分厚的麵皮，先抹一層油，撒些鹽、蔥花，抹勻後捲成長條，將兩端捏緊盤成糰狀，再壓扁成餅形(此時手上有油，麵不會沾手)。
  3. 平底鍋入油 1 大匙，用中火將餅煎至焦黃香脆即可食用。
備註：

燙麵製成的點心較為酥脆柔軟而可口。

所需材料：
中筋麵粉 ... ２1/2杯
冷水 ... 1/4杯
開水 ... 3/4杯
油 ... 少許(或豬油)
蔥 ... 1杯(連葉切花)
蔥油餅
烹飪過程圖一 烹飪過程圖二
烹飪過程圖三 烹飪過程圖四

作法步驟：
  1. 將燙麵團切成四份，再揉成球形，拉成直徑 25 公分大小的圓形麵皮，洋滿油或豬油，均勻灑上 1/4 茶匙鹽、 1/4 碗蔥花。
  2. 將麵皮捲成長條，慢慢拉長，再捲成螺旋狀將尾端收到底下，再橄幹成圓形。
  3. 平鍋上放少許油，中火燒熱，放下蔥油餅，偶而翻動，煎好後切成 4 等分。熱食。
備註：
    油可使蔥油餅鬆，豬油可使蔥油餅脆。

參考資料:  http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1406073013767

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