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花椰菜、馬鈴薯、柳橙、蘋果和白蘿蔔等五種蔬果含有名為「硫配糖體」的化學物質，可以幫助記憶力，甚至可預防老人癡呆症。

還有, 意大利及美國的科學家發現，吃咖喱有助防止老人癡呆症，

因為咖喱油中的薑黃能防止老化及刺激酵素的活動，防止腦部退化。

外國的科學家對老鼠進行實驗，結果證實咖喱中的薑黃 能防止老人癡呆症。

補充乙醯膽鹼 減緩阿茲海默症

對於阿茲海默型癡呆症，飲食雖然無法阻止腦的變性，但可

使腦細胞活化，緩和症狀。神經傳導物質乙醯膽鹼減少時，會導

致阿茲海默型癡呆惡化，建議飲食多補充乙醯膽鹼來減緩其惡化

速度，蛋黃、大豆、花生這些食物含有豐富的卵磷脂，是乙醯膽

鹼和維生素B群的構成物質，對活化腦細胞有助益。

咖哩中的調味料-「薑黃」可以降低罹患老人癡呆症的機率，而這也解釋了為什麼印度的老人很少罹患老人癡呆症。

老人癡呆症又稱阿滋海默症，這種疾病的起因是由於澱粉蛋白質阻塞堆積於腦部，薑黃可以降低這種阻塞的情形。

居住在印度的老人在全世界罹患老人癡呆症的病患中僅占百分之一，而且這些患病者的年紀都在六十五歲以上。

這樣的結果在當時原因尚且不明，不過現在獲得了合理的解釋。

研究人員表示，咖哩中的薑黃長久以來就是飲食及藥用的植物，同時它也是很棒的抗氧化劑及消炎藥。

 除此之外，印度料理中常用的植物如迷迭香及生薑，裡頭所含迷迭香酸、香草醛及薑酮，可能也與薑黃一般有同樣的功效，所以想要

頭腦健康，偶爾不妨來頓印度料理。

公認三大抗老人癡呆食品:銀杏   卵磷脂   深海魚油

根據日本自治醫大大宮醫療中心的研究，多吃魚和黃色蔬菜也可以預防老人癡呆。魚類對於健腦活血有正向的幫助，每週適量地食用魚類能夠降低老年失智的機會。

黃色蔬菜含有豐富的維生素A和b胡蘿蔔素，也能降低動脈硬化。另外糙米、麥類、雜糧等全榖類，有各種維生素及微量礦物質，其中豐富的纖維質能改善腸胃道問題，也有助於膽固醇的

代謝，如果攝取量不足則容易影響血脂肪代謝，進而引起血管阻塞或動脈硬化。