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平底鍋大阪燒煎餅

如果想自己做大阪燒，如果沒有燒烤鐵板的話，可以用平底鍋替代。
1、將50公克的麵粉與50公克的水在大湯碗裡調勻成麵糊。
2、將100公克的高麗菜絲、1/2杯的綜合海鮮料（花枝片、蝦仁等）加入一起調勻，再打上1顆蛋，燒烤前將上述材料迅速攪拌均勻，大約攪個30秒左右。
3、將這碗濃稠的什錦麵糊倒入預熱至高溫的鐵板或平底鍋內，倒成約直徑20公分、厚度2公分的圓餅，第一面燒烤約3分鐘後，就可以翻面繼續燒烤3分鐘至完全熟透。
4、食用之前在煎餅表面塗上OKONOMI醬、美奶滋，灑上柴魚片與海苔粉等，就是一份香噴噴的大阪燒什錦煎餅了！

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大阪燒
材料: 中筋麵粉300g
水200c.c.
蛋2顆
高麗菜1/4顆
絞肉200g
蝦仁8個
玉米粒200g
紅蘿蔔絲少許
胡椒
鹽
海苔粉
沙拉醬
柴魚片 　
　
做法:
1.蛋打散備用
2.麵粉加水調勻,再加入蛋汁
3.高麗菜切絲,蝦仁切碎
4.將絞肉,玉米,紅蘿蔔,高麗菜,蝦仁加入(2)中,拌勻,使麵糊均勻沾染材料
5.以胡椒,鹽,海苔調味
6.熱油鍋(平底鍋),至冒煙後醬麵糊團酌量加入
7.搓洞避免燒焦,換麵兼至今黃色即可起鍋
8.將沙拉醬,海苔粉,柴魚片依序鋪於上即可

風味大阪燒

餅皮部分
大阪燒煎餅粉：75公克
水：60公克
全蛋：一顆

餡料部分
蝦：5隻
透抽：小許
吻仔魚：小撮
培根：一片
玉米粒：少許
高麗菜：兩片切成丁

配料部分
柴魚片：少許
美乃茲：依照個人喜愛加入
海苔粉：適量
大阪燒或章魚燒專用醬汁：適量

作法
1.把全部的材料攪勻，熱油鍋就可以煎啦。
2.餅皮的部分不要太濕，因為太濕的話就會癱成一大片，這樣不僅難翻面也不美觀喔。

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一人份大阪燒

一人份量
1.高麗菜: 切碎約200g(比水餃餡粗一倍)
2.麵粉: 一匙約15g
3.全蛋 1個
4.粉紅小蝦.(アミえび）、碎紅生薑.(依喜好加減適量)
5.豬肉薄片: 10 X 4 cm 3片含脂肪的最好.
6.煎餅醬(Okonomiyaki 醬)〈或醬油膏〉美乃滋、 海苔粉、花柴魚
7.煎油少許

做法:
a. 取碗公放進1.2.3.4攪拌
b.不沾鍋的平底鍋起中火加熱後先放進5.兩面煎過.
利用肉的脂肪出油後(當然也可依個人喜好決定是否加進煎油)
放進a整型(基本上是圓形!張開一個巴掌大小)
盡量把材料聚集一起.卻不能太擠.還有注意不可以從上面一直壓.口感會變差
待半熟後翻面繼續煎,尤其猪肉片有一些快焦的樣子時口感也不錯!
c.等另一面也煎熟後再在有豬肉的那一面依序抹上灑上煎餅醬及美乃滋、海苔粉、花柴魚趁熱騰騰的吃!!

注意:
有人喜歡在a的同時就放進一些柴魚昆布等高湯粉來增加風味,或在吃時也加灑辣椒粉(七味或一味)
豬肉換成海鮮類也不錯,只是海鮮類在煎之前鍋要放油,還有容易出水份整型比較須要技巧.

大阪燒-豪華版

大阪風麵糊：(麵粉過篩全部拌在起就ok)
低粉 120g
柴魚高湯 190cc
山藥泥 70g
泡打粉 3g
鹽 2g

煎餅醬汁 (辣&甘味)：
辣醬油 75g
烏醋 75g
番茄醬 100g
醬油膏 70g
Tobasko(墨西哥辣椒醬) 20g
味醂 70g
細砂糖 30g
蘋果泥 60g
做法：
1.辣醬油．烏醋．番茄醬．醬油膏．味醂混合攪拌後加入Tobasko調勻
2.加熱後加入細砂糖
3.在加入蘋果泥攪拌均勻即可
(甘味只要將Tobasko改成蜂蜜30g即可)
材料：
Ａ.高麗菜(絲或碎) 100g
花枝 30g
蝦子 4尾
紅薑 15g
青蔥末 適量
Ｂ.五花肉片 4片

佐料：
煎餅醬汁 適量
青海苔粉 少許
柴魚片 少許
紅薑絲 少許
青蔥末 少許

做法：
1.將花枝切3cm長條.蝦子去腸泥剥殼.洗淨備用
2.先預留一點麵糊備用.將其餘麵糊和材料Ａ放入碗中.從碗底往上翻攪混合幾下備用
3.平底鍋加熱後上一層薄油.將拌好的材料倒入成圓狀.放上材料Ｂ.在利用鏟子修邊調整成圓餅狀.
4.在淋上剩餘麵糊煎至表面上色後翻麵.繼續煎至上色酥脆後成起.最後塗上煎餅醬汁.灑上青海苔粉.柴魚片.紅薑絲.青蔥末即可

大阪風什錦煎餅

1.將豬肉、蝦仁、花枝、章魚炒香盛出。
2.天婦羅粉〈取代高筋麵粉〉+高麗菜+雞蛋調成麵糊，將麵糊煎黃，撒上前項食材，翻面也煎黃，裝盤灑上海苔粉、花柴魚、紅薑，淋上美乃滋、煎餅醬〈或醬油膏〉即可。